*オリーブオイル*

イタリア料理において、オリーブオイルは単なる調理油ではなく、重要な調味料として位置付けられ使用されています。

イタリア料理の味付けはいたってシンプルに塩コショウ！そこにコクを増す重要な役割を果たすのがオリーブオイル。

なのでオリーブオイルの良しあしでお料理の味に大きな違いが出てきます。

レッスンにご参加くださる方には、レッスン時にご購入いただけます。（少しだけ市場価格よりお安くなっています）
  
＊お料理の仕上げに使用するオイル＊
『Colle d'Angio "Oliva Nera di Colletorto" Green label』

　コッレダンジョ グリーンラベル
 　産地；イタリア　モリーゼ州カンポバッソ県
　 品種；Oliva Nera di Colletorto(ｵﾘｰﾊﾞ ﾈﾗ ﾃﾞｨ ｺｯﾚﾄﾙﾄ)種100％
 　搾油方法；コールドプレス／ノンフィルター
　 特徴；カルチョーフィ（アーティチョーク）や刈り立ての青い草、

　　　　 フレッシュなアーモンドの香り。

　　　　 青いトマトやハーブのような味わい。
  
このオイルは南イタリアのアドリア海に面した小さなモリーゼ州というところで作られています。

イタリアで育つオリーブはおよそ６００種類と言われていますが、このオイルに使われているのはモリーゼ州の土着品種オリーバネラディコッレトルト種１００％の単一品種。

オリーブが大豊作だった2015年10月に作られた今年のこのオイルは特に上質で、フレッシュなアーモンドやアーティチョーク、刈ったばかりの青々とした草などのオリーブオイルらしい青々とした香り、程よい苦みと辛味、青いトマトの様な味わいが感じることができるフルーティーなオイルです。
（オリーブオイルにおけるフルーティーとは甘味たっぷりの果物ではなく、オリーブの果実味のことを指します。）

傷みのない上質なオリーブオイルにはポリフェノールがたっぷり。

苦みや辛味はこのポリフェノールから由来するものですので、抗酸化成分が豊富で美味しいだけではなく、成人病にもアンチエイジングにも効果が期待できます。
こうした傷みのない、上質なオイルだからこそ、仕上がったお料理をお皿に盛った後オイルを上から回しかけても、油臭さやべたつきを感じることなく、コクや旨味、また爽やかな青い香りだけを付け加えることができるのです。

 本当に美味しいオリーブオイルがどんな味なのか、それで作る料理がどうなるのか、実際に食べていただき知っていただくことも、La casa di "Cielo"のレッスンの重要な目的の1つでもあります。

他にも欠陥のない上質なオリーブオイルを数種類、食材や料理によって合わせて使用しています。